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Wine Box Espressioni di Pinot Nero

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Il Pinot Nero si sa è un’uva ostica, difficile da allevare e ancor più complicata da vinificare: è geneticamente instabile, ha una maturazione lenta perciò necessita di un clima fresco che aiuta a preservare aromi e acidità, ha una buccia molto sottile e poca capacità colorante, ha scarsi tannini e molto delicati per questo si usano spesso anche i raspi durante la fermentazione, ha un’acidità sostenuta che deve essere mantenuta per non compromettere l’equilibrio del vino finale.

Potremmo continuare questa lista ancora un bel po’ ma ci fermiamo, tanto ci basta per capire che per fare vino con quest’uva bisogna avere un gran bel “manico”, conoscere le piante in maniera profonda e capire il corso delle annate in anticipo.

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