ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
BIANCO 
DOLCE 
SPUMANTI 
CHAMPAGNE 
ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
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Produttore
Podere Aia Vecchia
Italia, Toscana
Massa Marittima, Grosseto
Massa Marittima, Grosseto
600 bottiglie in cantina
Specialità: Vino rosso
Oltre a Massa Vecchia, Fabrizio Niccolaini, insieme alla moglie Patrizia, gestisce anche il Podere Aia Vecchia, una piccola azienda agricola sulle montagne sopra Massa Marittima, a 700 metri sul livello del mare. Qui si trova un vigneto di 0,6 ettari coltivato a pinot nero su terreni brulli e calcarei, e anche circa otto ettari di pascoli e prati da fieno per le mucche da latte dell'azienda. Patrizia si occupa della produzione del formaggio e tutta l'azienda agricola forma un ciclo autosufficiente.
Un sogno nato nel 2016
La varietà Pinot Nero è un'uva che ben conosciamo: certamente difficile da padroneggiare perché i grappoli sono serrati e suscettibili di malattie, richiede una maturazione lenta e lunga. Per questi motivi l'appezzamento di Podere Aia Vecchia si trova in una condizione particolarmente favorevole per altitudine e temperature fresche.
In cantina l'obiettivo principale è quello di trasferire tutti i tratti di eleganza e finezza che questo territorio garantisce, al Pinot Nero in bottiglia.
Per la fermentazione, dal 2017, Fabrizio utilizza botti in pietra calcarea di produzione locale, lasciate aperte per tutta la durata della macerazione. Per l'affinamento, al posto dei barili di legno vengono utilizzate dame da 60 litri. Per ridurre il rischio di riduzione, Fabrizio alterna un normale tappo di sughero con un tappo di gomma per controllare l'apporto di ossigeno.
