ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
BIANCO 
DOLCE 
SPUMANTI 
CHAMPAGNE 
ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
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Produttore
Champagne Piollot
Francia
Polisot, Cotes de Bar
Polisot, Cotes de Bar
20000 bottiglie in cantina
Specialità: Champagne
Lo Champagne Piollot è prodotto da Roland Piollot e sua moglie Dominique Moreau da vigneti di proprietà della famiglia nell'Aube.
I vigneti si trovano principalmente nel comune di Polisot, dove la famiglia ha solide radici fin dai primi del '900. Nel 1911, il bisnonno di Roland fu uno dei leader della famosa rivolta dell'Aube, che assicurò che l'Aube rimanesse una parte ufficiale della Champagne. A partire dal 2018, Roland e Dominique sono stati raggiunti dalla loro figlia, Jeanne
La svolta biologica
Il padre di Roland era estremamente appassionato del lavoro in vigna e ha ripiantato tutti i suoi vigneti utilizzando il metodo della selezione massale, conservando alcuni dei vecchi vigneti di Pinot Bianco che la maggior parte dei suoi vicini stava ripiantando a Pinot Nero o Chardonnay.
Nel 1986 Roland decise di imbottigliare lui stesso i vini anziché conferire le uve e nel 2009 convertì tutti i 10 ettari di vigneti all'agricoltura biologica, evento che impose un cambio radicale nella gestione aziendale di tutti i processi: dal campo fino alla scelta delle Cuvèe.
Piuttosto che utilizzare la ricetta standard di molte maison che proponevano champagne da blend delle 3 classiche uve in versione "Brut, Rosé e Vintage", la famiglia decise vinificare tre cuvée monovitigno da singole parcelle: Pinot Noir (Côme des Tallants), Chardonnay (Champs Rayées) e lo spettacolare Pinot Bianco (Colas Robin).
Nel 1986 Roland decise di imbottigliare lui stesso i vini anziché conferire le uve e nel 2009 convertì tutti i 10 ettari di vigneti all'agricoltura biologica, evento che impose un cambio radicale nella gestione aziendale di tutti i processi: dal campo fino alla scelta delle Cuvèe.
Piuttosto che utilizzare la ricetta standard di molte maison che proponevano champagne da blend delle 3 classiche uve in versione "Brut, Rosé e Vintage", la famiglia decise vinificare tre cuvée monovitigno da singole parcelle: Pinot Noir (Côme des Tallants), Chardonnay (Champs Rayées) e lo spettacolare Pinot Bianco (Colas Robin).
Una nuova etica di produzione
Dalla conversione all'agricoltura biologica, i Piollot ricercato sempre nuovi metodi per migliorare il loro approccio agricolo; una riflessione che li ha portati anche in cantina ad adottare dei protocolli essenziali, che dessero dei vini specchio del territorio.
I vini fermi sono tutti vinificati con lieviti indigeni e sono per lo più affinati in vasche d'acciaio, con una piccola parte in botti di rovere e foudres. Il loro rosé viene prodotto in annate in cui il Pinot Nero mostra una qualità eccezionale, e di tanto in tanto compaiono anche micro-cuvée occasionali. Le bottiglie vengono tenute sui lieviti dai quattro ai sei anni (!) e poi sboccate e riabboccate con lo stesso vino, senza dosaggio.
I vini fermi sono tutti vinificati con lieviti indigeni e sono per lo più affinati in vasche d'acciaio, con una piccola parte in botti di rovere e foudres. Il loro rosé viene prodotto in annate in cui il Pinot Nero mostra una qualità eccezionale, e di tanto in tanto compaiono anche micro-cuvée occasionali. Le bottiglie vengono tenute sui lieviti dai quattro ai sei anni (!) e poi sboccate e riabboccate con lo stesso vino, senza dosaggio.
