Dettori

Alessandro si definisce “artigiano del Vino e della Terra” e come tale la lavora: con passione profonda e viscerale, effettuando in vendemmia una selezione manuale dei grappoli che dopo essere stati diraspati finiscono a macerare "per gravità" direttamente in tini di cemento nella cantina sottostante. Contatto con le bucce mai troppo lungo, al massimo 20 giorni per alcuni rossi, in generale è il mosto in fermentazione che fornisce l'indicazione di tempo.

Non sono aggiunti lieviti o enzimi, nessuna filtrazione o chiarifica, lavorazioni scarne in cantina dove i mosti vengono gestiti solo con follature leggere e manuali e rimontaggi, stessa idea di lavoro utilizzata in campo, dove di "esogeno" non arriva niente, solo un po' di zolfo quando l'annata lo richiede.