RED WINE 
ROSÈ WINE 
WHITE WINE 
ORANGE WINE 
SWEET WINE 
SPARKLING WINE 
CHAMPAGNE 
SPARKLING 
SPARKLING 
SPARKLING 
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DOMAINE BALLORIN
Producer
Clandestin
France
Buxières Sur Arce, Côte de Bar
Buxières Sur Arce, Côte de Bar
15000 bottles in the cellar
Specialities: Champagne
Recente ed entusiasmante progetto comune di Benoit Doussot (giovanissimo talento borgognone) e Bertrand Gautherot (fondatore e proprietario di Vouette et Sorbeé). Alla base di questo percorso sta la valorizzazione degli appezzamenti rivolti a nord e ovest, tradizionalmente trascurati, più freddi e nascosti in Côte de Bar. Mentre tutti i produttori cercano vigneti a sud, est e sud-est dove la maturazione è più veloce, Bertrand e Benoit sono profondamente convinti che la tensione del frutto e la complessità si ottiene con maturazioni più lente e lunghe.
Valorizzare ciò che gli altri snobbano
Il progetto si concentra sulla vinificazione di piccoli appezzamenti con esposizioni fuori mano che molti viticoltori tradizionali evitano, il nome "Clandestin" vuol esprimere proprio questo: qualcosa di nascosto o segreto. Le parcelle, Pinot Nero su calcare kimmeridgiano e Chardonnay su suolo Portlandiano, sono coltivate biologicamente e la frutta viene raccolta a mano.
Dopo la pigiatura il vino viene affinato in botti di rovere francese, un particolare fondamentale da tener presente all'assaggio, in cui esce fuori la formazione borgognona (ha lavorato tanto a Mersault) che Benoit ha ricevuto prima di trasferirsi a nord in Champagne.
Sono Champagne d'autore che si rivolgono ai puristi con una bella mineralità, taglio e precisione. A causa della raccolta di uve perfettamente mature (cosa che generalmente non avviene in Champagne), i vini possono essere imbottigliati senza dosaggio, dando la possibilità al terroir di brillare davvero. Questi sono champagne di prim'ordine da capogiro.
Dopo la pigiatura il vino viene affinato in botti di rovere francese, un particolare fondamentale da tener presente all'assaggio, in cui esce fuori la formazione borgognona (ha lavorato tanto a Mersault) che Benoit ha ricevuto prima di trasferirsi a nord in Champagne.
Sono Champagne d'autore che si rivolgono ai puristi con una bella mineralità, taglio e precisione. A causa della raccolta di uve perfettamente mature (cosa che generalmente non avviene in Champagne), i vini possono essere imbottigliati senza dosaggio, dando la possibilità al terroir di brillare davvero. Questi sono champagne di prim'ordine da capogiro.
