ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
BIANCO 
DOLCE 
SPUMANTI 
CHAMPAGNE 
ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
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Produttore
Martin Vajcner
Repubblica Ceca
Hodonice, Znojmo.
Hodonice, Znojmo.
20000 bottiglie in cantina
Specialità: Vino bianco
Martin Vajcner gestisce 7 ha di vigna nella regione vinicola di Znojmo nel sud-est della repubblica ceca. 8 piccole vigne, coltivate in biologico.
Ogni area vitata è caratterizzata da una peculiare composizione del suolo, diverse altitudini ed esposizioni. "Mi sforzo di produrre vino in modo tale che si manifestino tutti questi fattori. La natura stessa determina il sapore dei vini, quindi il mio obiettivo è ridurre al minimo le interferenze nel processo. La gamma di colori, sapori e aromi porta una varietà infinita e questo mi dà anche una gioia immensa."
Da queste parole si capisce tutta la passione di Martin per il suo territorio e il mestiere di Vignaiolo. Produce vini puri, singolari e profondi, che fanno scoprire un'area vinicola per troppo tempo rimasta lontana dai nostri radar.
Il "protocollo" di produzione
Martin per la produzione dei suoi vini, utilizza una sorta di protocollo autodeterminato. Poche semplici regole per restituire nel bicchiere l'impronta fedele del terroir di Znojmo. Di seguito sono elencati gli 8 punti fondamentali per la produzione dei vini Vajcner:
- I vini sono realizzati con uve provenienti dai vigneti di proprietà nella regione vinicola di Znojmo.
- Le uve provengono solo da vigneti biologici certificati.
- L'uva viene raccolta a mano, ponendo particolare attenzione alla maturazione varietale ideale e all'acidità.
- L'uva viene trasportata nella sala pressatura e poi nella cantina di Hodonice.
- Si esegue una pressatura diretta per i vini bianchi e la macerazione carbonica per i vini rossi.
- La fermentazione è rigorosamente spontanea.
- Non si effettua nessuna filtrazione e/o chiarificazione.
- Non si aggiungono solfiti in nessuna fase di lavorazione.
