ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
BIANCO 
DOLCE 
SPUMANTI 
CHAMPAGNE 
ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
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Produttore
Bajola
Italia, Campania
Isola di Ischia, Napoli
Isola di Ischia, Napoli
3500 bottiglie in cantina
Specialità: Vino bianco macerato
Vino in vigna è lo slogan di Bajola dal doppio significato: il primo mettere la vigna al centro del processo produttivo, il secondo è letterale, poiché il vino viene fatto in vigna dentro ai tradizionali palmenti.
il Sogno di Alice
Bajola è un’azienda molto interessante situata ad Ischia. Qui il mare e il suolo vulcanico si combinano dando vita al sogno di Alice. Conoscenza e sapienza si uniscono per fare un vino senza supporto tecnologico/chimico. Alice coltiva Viognier, Vermentino, Incrocio Manzoni, Malvasia delle Lipari e Sauvignon Blanc, varietà non propriamente locali, ma che testimoniano quel passato in cui l’isola era punto d’incontro e di scambi commerciali tra settentrione e meridione.
Questo spiega perché convivano varietà del nord Italia come L’Incrocio Manzoni e uve nate nel profondo sud italiano come la Malvasia delle Lipari. Viene utilizzata una viticoltura che Alice definisce “biodinamico-simbiotica” un’unione tra ecosostenibilità, biodinamica e rispetto della natura.
Questo spiega perché convivano varietà del nord Italia come L’Incrocio Manzoni e uve nate nel profondo sud italiano come la Malvasia delle Lipari. Viene utilizzata una viticoltura che Alice definisce “biodinamico-simbiotica” un’unione tra ecosostenibilità, biodinamica e rispetto della natura.
L'uso del Palmento, fermentazioni in vigna
Alice Iacono è l’esempio di come sia possibile essere vignaioli che vivono in armonia con il territorio che li circonda, senza smanie di grandezza, ma con il desiderio di aver cura del patrimonio terrestre.
Ciò che veramente è curioso è il fatto che il vino si fa in mezzo ai filari. Ischia ha subìto l’influenza della cultura greca in cui la vinificazione si svolgeva all’interno di palmenti: delle vasche scavate nella roccia presente in vigna e idonee a contenere il mosto prodotto.
E così l’azienda seguendo le antiche orme dei greci ha ricavato nel mezzo alla vigna 3 vasche, utilizzate per la raccolta dell’acqua piovana, in cui le uve una volta raccolte e diraspate, vengono messe per caduta e lì svolgono la fermentazione e in seguito anche l’affinamento, permettendo così di “chiudere il cerchio della vite e del vino”.
Ciò che veramente è curioso è il fatto che il vino si fa in mezzo ai filari. Ischia ha subìto l’influenza della cultura greca in cui la vinificazione si svolgeva all’interno di palmenti: delle vasche scavate nella roccia presente in vigna e idonee a contenere il mosto prodotto.
E così l’azienda seguendo le antiche orme dei greci ha ricavato nel mezzo alla vigna 3 vasche, utilizzate per la raccolta dell’acqua piovana, in cui le uve una volta raccolte e diraspate, vengono messe per caduta e lì svolgono la fermentazione e in seguito anche l’affinamento, permettendo così di “chiudere il cerchio della vite e del vino”.
Ciò che veramente è curioso è il fatto che il vino si fa in mezzo ai filari.
