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Vino rosso

Il Bioselvatico 2020 Toscana IGT Magnum

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Italia, Toscana
Albergo, Val di Chiana, Arezzo

1.5L

13% Vol.

Vitigni: Sangiovese

Vinificazione: fermentazione a grappolo intero in tonneau

Affinamento: in vecchi tonneaux per 1 anno, 2 anno in cemento ed un ulteriore anno almeno in bottiglia

Temperatura di servizio: 16-20° C

Allergeni: contiene solfiti

Sangiovese 100% frutto di moltissime vendemmie per un periodo medio che va dai 30 ai 45 gg per la raccolta. Le fermentazioni vengono fatte tutte in legni francesi piccoli, soprattutto tonneaux. La pigiatura è soffice poichè fatta solo con i piedi, non si utilizza nemmeno il torchio.

Ogni piccola vendemmia svolge una fermentazione a parte e Filippo ci confida che questa scelta è un po' folle poichè la vinificazione in botte piccola è sempre un rischio: con masse ridotte la temperatura non cresce mai in maniera consistente ed è probabile che le fermentazioni stentino un po' con tutto ciò che ne consegue, d'altro canto le fermentazioni lente mantengono più aromi nel vino e si crea un tessuto tannico molto interessante.

Finita la fermentazione il vino viene fatto affinare per un anno negli stessi contenitori, poi viene spostato dopo i blend preliminari in botti di cemento sempre per un anno a cui segue un'ulteriore anno di bottiglia!

L'annata 2020 ci consegna un vino gentile, salino nel finale e meno tannico rispetto al suo carattere abituale. Vino leggiadro e sussurrato, molto fine ma di grande personalità con sapori netti di frutta rossa una buon'acidità. E detto tra noi: non è vero che il Sangiovese a grappolo intero tira fuori l'amaro... tutt'altro!

Prodotto Biologico conforme al Reg.CE 848/18 - Certificato da IT BIO 018

Dal produttore

Il Bioselvatico

Siamo arrivati da Filippo Volpi aka Il Bioselvatico in un'assolata mattina di Aprile, per arrivare al podere si deve passare per una strada sterrata in mezzo alle vigne vecchie e come spesso ci capita andando a trovare gli amici produttori, siamo rimasti colpiti dalla bellezza del luogo: 4,2 ha di vigna vecchia divisi in 3 appezzamenti, tutti coltivati a Sangiovese e contornati da terreni incolti, boschi, una bellissima oliveta ed un piccolo lago, utile per l'approvvigionamento idrico e ristoro per gl'insetti impollinatori presenti nell'area.

Siamo in Val di Chiana, un territorio antico fatto di dolci colline fertili ed in questa zona particolarmente ventilato. La Storia del Bioselvatico nasce nel 2018 quando Filippo dopo varie esperienze nel mondo della ristorazione e del vino di alta qualità subentra nell'azienda di famiglia occupandosi da subito della parte produttiva e della vigna.

Oggi l'azienda è completamente gestita in bio, con l'aggiunta di alcune pratiche biodinamiche.

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