ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
BIANCO 
DOLCE 
SPUMANTI 
CHAMPAGNE 
ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
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Produttore
Il Bioselvatico
Italia, Toscana
Albergo, Val di Chiana, Arezzo
Albergo, Val di Chiana, Arezzo
10000 bottiglie in cantina
Specialità: Vino rosso
Siamo arrivati da Filippo Volpi aka Il Bioselvatico in un'assolata mattina di Aprile, per arrivare al podere si deve passare per una strada sterrata in mezzo alle vigne vecchie e come spesso ci capita andando a trovare gli amici produttori, siamo rimasti colpiti dalla bellezza del luogo: 4,2 ha di vigna vecchia divisi in 3 appezzamenti, tutti coltivati a Sangiovese e contornati da terreni incolti, boschi, una bellissima oliveta ed un piccolo lago, utile per l'approvvigionamento idrico e ristoro per gl'insetti impollinatori presenti nell'area.
Siamo in Val di Chiana, un territorio antico fatto di dolci colline fertili ed in questa zona particolarmente ventilato. La Storia del Bioselvatico nasce nel 2018 quando Filippo dopo varie esperienze nel mondo della ristorazione e del vino di alta qualità subentra nell'azienda di famiglia occupandosi da subito della parte produttiva e della vigna.
Oggi l'azienda è completamente gestita in bio, con l'aggiunta di alcune pratiche biodinamiche.
Lavorazioni essenziali in campo, attenzione al dettaglio in cantina
Grazie alle sue numerose esperienze all'estero soprattutto in Borgogna e grazie all'amicizia fatta di consigli e scambi continui con Federico Staderini e Stefano Amerighi, da subito Filippo ha le idee molto chiare sul da farsi: coltivare solo un vitigno (Sangiovese), lavorazione del terreno leggera solo del sotto-filare ed inerbimento spontaneo dell'inter-filare, potatura verde per selezionare i tralci produttivi e soprattutto la scelta di non cimare mai "accapannando" i tralci nella parte alta della pianta. Questo permette alla pianta di produrre meno foglie e meno femminelle trovando un equilibrio vegetativo pressoché perfetto in totale autonomia dove si evita di distogliere energia dal frutto.
Anche i trattamenti sono ridotti all'osso, soprattutto dopo l'invaiatura dove si cerca di non entrare più i campo per trattare.
Ma se in campo si bada a "fare poco", in vinificazione le cose cambiano con lavorazioni dettagliate ed un protocollo di cantina particolarmente ricco, per saperne di più clicca sulla scheda dell'unico vino prodotto: il Bioselvatico Toscana Rosso IGT.
