RED WINE 
ROSÈ WINE 
WHITE WINE 
ORANGE WINE 
SWEET WINE 
SPARKLING WINE 
CHAMPAGNE 
SPARKLING 
SPARKLING 
SPARKLING 
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DOMAINE BALLORIN
Producer
Macchion Dei Lupi
Italy, Tuscany
Suvereto, Val di Cornia, Livorno
Suvereto, Val di Cornia, Livorno
25000 bottles in the cellar
Specialities: White wine
"Ho inseguito i miei sogni. Il mio amore per la terra e per la natura mi ha guidato in un folle viaggio dall’ufficio di una banca milanese alle colline della Maremma toscana, in un territorio affascinante e difficile, che sa anche essere molto ostile con chi lo vuole domare.
Qui coltivo le vigne e faccio il vino…
Nelle bottiglie c’è tutta la mia passione per la vite. C’è una strada tutta in salita e senza compromessi per un’agricoltura realmente sostenibile, per vini originali e identitari, in cui puoi sentire il sapore intenso della nostra uva, la mineralità dei nostri suoli e la salinità del nostro mare. Nelle mie bottiglie ci sono vini che ti parlano di questo territorio." Carlo Parenti
La Vigna
La vigna viene coltivata seguendo i principi della biodinamica.
Una filosofia di gestione della campagna che si traduce semplicemente nella forma di agricoltura più naturale possibile ed in un prodotto di grande qualità che è vera espressione della terra da cui prende vita.
Ogni scelta fatta in vigna, dalle operazioni meccaniche svolte a la scelta di non utilizzare chimica in campo, nascono da una serie di riflessioni e di principi che vedono la naturale fertilità del suolo, data dall’humus, come elemento centrale e obiettivo da raggiungere per produrre piante che non solo siano sane, ma capaci di “dialogare” con efficienza con il proprio ambiente e produrre frutti di grande qualità.
Nella pratica, non si utilizzano prodotti chimici di sintesi, ma preparati biodinamici come il cornoletame, si pratica il sovescio come fonte di arricchimento di azoto per il terreno e per attirare gli insetti utili in modo da riprodurre il più possibile un ecosistema in equilibrio.
Una filosofia di gestione della campagna che si traduce semplicemente nella forma di agricoltura più naturale possibile ed in un prodotto di grande qualità che è vera espressione della terra da cui prende vita.
Ogni scelta fatta in vigna, dalle operazioni meccaniche svolte a la scelta di non utilizzare chimica in campo, nascono da una serie di riflessioni e di principi che vedono la naturale fertilità del suolo, data dall’humus, come elemento centrale e obiettivo da raggiungere per produrre piante che non solo siano sane, ma capaci di “dialogare” con efficienza con il proprio ambiente e produrre frutti di grande qualità.
Nella pratica, non si utilizzano prodotti chimici di sintesi, ma preparati biodinamici come il cornoletame, si pratica il sovescio come fonte di arricchimento di azoto per il terreno e per attirare gli insetti utili in modo da riprodurre il più possibile un ecosistema in equilibrio.
La Cantina
"La volontà di fare vini con un’anima mi hanno spinto a rispettare il più possibile quello che Pitte chiama genio del terreno e dell’annata".
Dopo avere scelto il metodo biodinamico in campo è stato naturale per Carlo pensare alla gestione della cantina secondo principi che ne rispettassero la filosofia: lo stesso atteggiamento non correttivo, partendo dall’osservazione che se si è lavorato bene in vigna, in cantina sarebbe arrivata uva sana, carica di forza vitale e di potenzialità da lasciare esprimere.
Per questo motivo si eseguono solo fermentazioni spontanee con i soli lieviti indigeni non selezionati, senza controllo della temperatura e con livelli minimi di solfiti.
Non si usano chiarifiche, filtrazioni, additivi, puntando piuttosto su follature, macerazioni e travasi, ovvero tutte quelle operazioni che richiedono una grande conoscenza dei propri mosti e una capacità attenta di seguirli nel loro percorso con estro.
Dopo avere scelto il metodo biodinamico in campo è stato naturale per Carlo pensare alla gestione della cantina secondo principi che ne rispettassero la filosofia: lo stesso atteggiamento non correttivo, partendo dall’osservazione che se si è lavorato bene in vigna, in cantina sarebbe arrivata uva sana, carica di forza vitale e di potenzialità da lasciare esprimere.
Per questo motivo si eseguono solo fermentazioni spontanee con i soli lieviti indigeni non selezionati, senza controllo della temperatura e con livelli minimi di solfiti.
Non si usano chiarifiche, filtrazioni, additivi, puntando piuttosto su follature, macerazioni e travasi, ovvero tutte quelle operazioni che richiedono una grande conoscenza dei propri mosti e una capacità attenta di seguirli nel loro percorso con estro.
