Princic Dario

All'inizio la vinificazione delle uve bianche, era per così dire "classica": pressatura diretta e nemmeno un minuto di sosta sulle bucce. Poi nel 1999, insieme ad altri talentuosi vicini, inizia a sperimentare la macerazione delle uve su parte della produzione.

Il risultato fu entusiasmante a tal punto che l'anno dopo decise di farla su tutta la produzione e da lì non è più tornato indietro.

Oggi la proprietà conta 10 ettari di cui circa 8 a vigneto, ad alta densità (circa 8.000 ceppi per ettaro), lavorati interamente a mano, con esposizione sud-est.

Le uve giungono in cantina a maturazione piena, i terreni ricchi di argilla e roccia arenaria garantiscono la giusta fertilità. Tutte le operazioni si svolgono in legno, dalla fermentazione, che avviene in modo spontaneo, all'affinamento.

I tempi di macerazione sulle bucce variano in base alla varietà. Si eseguono follature giornaliere molto fitte, anche 4 al giorno. Dopo la pigiatura, il mosto-vino è travasato in vecchie botti di legno: troncoconiche e barrique dove svolge un lungo affinamento.

I vini di dario hanno un'anima profonda , come il terreno su cui cresce l'uva, sono vini complessi che sanno sfidare il tempo, e si rivelano nel calice con pazienza, mostrando il loro lato spirituale.