Jean-Yves Peron

Francia
Albertville, Savoie

15000 bottiglie in cantina

Specialità: Vino bianco macerato

Nato e cresciuto in Savoia, Jean-Yves Péron ha studiato enologia a Bordeaux alla fine degli anni '90. Dopo la scuola ha lavorato per un po' di tempo presso Thiery Allemand a Cornas e successivamente presso Bruno Schueller in Alsazia, che considera entrambi i suoi mentori.

Nel 2004 è tornato in Savoia e ha iniziato a produrre il proprio vino nel villaggio di Chevaline su vigneti in pendenza ricoperti di scisto che si estendono tra i 350 ei 550 metri. In un certo senso, lavorare i vigneti a queste altitudini nelle Alpi, su pendii così ripidi, è più simile all'alpinismo che alla vinificazione, ma Jean-Yves ritiene che valga assolutamente la pena di lavorare con viti centenarie su questo magnifico terroir.

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Tante Cuvèe e voglia di sperimentare

Jean-Yves è un grande sperimentatore ed è convinto che ogni micro-parcella abbia una sua espressione particolare, per questo lavora con molte micro-vinificazioni, per un numero impressionante di cuvèe nonostante i pochi ettari a disposizione.

Lavora in modo biologico e biodinamico ma non sente la necessità di comunicarlo in etichetta per evitare condizionamenti nell'assaggio, preferisce che sia il vino stesso a parlare all'appassionato. La tenuta è divisa in diverse micro-particelle contenenti Mondeuse, Jacquère, Altesse e Roussanne.

I rossi tendono ad essere vinificati con macerazione carbonica ed alcuni bianchi vedono tempi di macerazione sulle bucce prolungati, pratica che risente dell'amore di Jean Yves per i vini orange. Il progetto prevede nei prossimi anni la messa a dimora di altri due ettari di vigna con alcune varietà locali dimenticate e l'aumento della produzione di sidro di mele.