Domaine A.&M. Tissot

Il mosaico di Terroir del Jura

Stéphane oltre ad essere un formidabile enologo, capace di interpretare l'evoluzione dei vini in cantina come pochi, è anche un profondo conoscitore della geologia del Jura. Questa conoscenza, unita all'esperienza di tante annate con i suoi vini, lo ha portato alla convinzione che ogni terroir possa far esprimere i vini in un modo unico ed ogni vigna è stata creata per questo, per esaltare le differenze parcellari così usuali in Jura.

Il risultato sono 36 differenti cuvèes! Nate proprio per esaltare le varie espressioni dei vitigni in base al terroir.

“Durante tutta l’età Giurassica, e già a partire dal Triassico” racconta Stéphane “la regione era ricoperta da un mare poco profondo a cui dobbiamo la grande presenza di fossili di origine marina. Poi i movimenti delle Alpi e del Massiccio del Giura e i sedimenti che si sono depositati nel tempo hanno portato alla formazione di suoli molto stratificati in cui entrano in gioco terreni argillo-calcarei e marnosi argillosi. Nello specifico le argille del Trias, ideali per il Savagnin e il Poulsard. Terreni più friabili, con presenza di caillou e una maggior componente calcarea sono i preferiti da pinot noir e trousseau”