ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
BIANCO 
DOLCE 
SPUMANTI 
CHAMPAGNE 
ROSSO 
ROSATO 
BIANCO 
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Produttore
Solo Uva
Italia, Lombardia
Coccaglio, Brescia
Coccaglio, Brescia
30000 bottiglie in cantina
Specialità: Spumanti
SoloUva non è solamente il nome di questa cantina ma anche il metodo con cui si fanno i vini. Il processo prevede l'utilizzo sia per la rifermentazione in bottiglia che per il dosaggio, l'utilizzo degli zuccheri contenuti nell'uva vendemmiata a piena maturazione, anziché del saccarosio. Questo consente di produrre vini senza ingredienti esogeni aggiunti, solo UVA!
Uve raccolte a perfetta maturità
A maturità fenologica, l’uva, oltre che ad essere ricca di zucchero, ha sviluppato i composti fenolici del vino, in altre parole, degli elementi che donano al vino le proprie caratteristiche: colore, profumo e consistenza. Solo in questa fase le uve riescono ad esprimere le caratteristiche della propria varietà e soprattutto del proprio territorio.
In questo modo posso rintracciare nel frutto le distintività di quei suoli tanto differenti che distinguono la Franciacorta.
Con questi presupposti il team di Solouva ha iniziato nel 2008 le sperimentazioni sull’ utilizzo di mosto d’uva - messo da parte durante la vendemmia e la pressatura - al posto dello zucchero di canna, per innescare la seconda fermentazione. Lo stesso mosto può essere inoltre utilizzato per raggiungere il grado di dolcezza desiderato se usato per un eventuale dosaggio finale.
Maturità delle uve e utilizzo del mosto delle stesse in tutte le fasi di vinificazione. Un vero e proprio rinnovamento dal modello francese.
