Paski 2021 Campania IGT

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Italia, Campania
Ariano Irpino, Avellino

0.75L

12% Vol.

Vitigni: Coda di Volpe

Vinificazione: Macerazione sulle bucce per 2 giorni

Affinamento: Un anno in botti di castagno e sei mesi in bottiglia. Senza solfiti aggiunti.

Temperatura di servizio: 12-14° C

Allergeni: contiene solfiti

Vigne settantenni di Coda di Volpe a circa 450 metri sul livello del mare. Solo un paio di giorni sulle bucce poi fermenta e affina in botti di Castagno. Squillante come un fischio, colpisce per i tannini fini, la spiccata mineralità e una rinfrescante nota erbacea.

Dal produttore

Cantina Giardino

Illuminante percorso tracciato ufficiosamente nel 1997 da vere e proprie vinificazioni realizzate addirittura in garage e concretizzato nel 2003 con l’acquisto di una cantina di proprietà con sede ad Ariano Irpino. Cantina Giardino oggi conta circa 7 ettari vitati a Fiano, Greco, Aglianico e Coda di Volpe, tutti condotti in viticoltura biologica e con ceppi che arrivano fino a 100 anni di vita. Un insieme di componenti indicative pure sull’azione di tutela atta a conservare i beni esclusivi del luogo. Le vigne sono distribuite in vari comuni del territorio irpino, con conseguente diversificazione dei suoli e sono gestite direttamente da Antonio di Gruttola e la moglie Daniela, con la sola esclusione di una piccola parte di uve acquistate tramite micro conferitori e le cui analisi non hanno mai rilevato residui di sostanze provenienti dall’uso di chimica di sintesi (Alessio Pietrobattista, "Fiano Terra", Ed. Est., Roma 2015). In cantina le fermentazioni sono spontanee, con macerazioni più o meno lunghe, per una linea di vini prodotti nel modo più naturale possibile e il cui liquido ambisce a essere puro estratto di territorio.

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