Scandelara

La grande esperienza maturata, prima con gli studi e poi con la pratica in vari vigneti del globo, si traduce in una serie di pratiche agricole attente ed oculate, per dar modo alla vigna di svilupparsi in questi luoghi tanto belli quanto difficili.

I vigneti sono gestiti rigorosamente in agricoltura biologica: "Faccio sovescio per concimare, trincio alla fioritura e poi interro, in questa fase infatti tutta l'energia si trova ancora nelle radici, interrompendo il processo ed interrando la rendo disponibile per la vite. Vista la poca produzione, faccio la selezione dei germogli, per non disperdere la poca energia che le piante riescono a destinare all'uva. Non faccio cimature, perchè in estate inoltrata, si rischiano di scottare gli acini, che darebbero dei sentori troppo concentrati ai vini, allora con la vegetazione "in più" riesco a tenere in ombra dei grappoli.

Con l'ortica e l'equiseto che crescono spontaneamente in azienda faccio dei decotti. L'ortica grazie alla sua resina adesivante, se irrorata su pianta permette di rendere più efficaci i trattamenti, che rimangono aderenti anche in condizioni di pioggia normale, l'equiseto dato in primavera è carichissimo di sostanze che aumentano la fotosintesi delle foglie. Sono soluzione naturali utilizzando le risorse del territorio" Mattia Donini

In cantina non si utilizzano né additivi, né lieviti o batteri selezionati, solo un minimo quantitativo di solforosa. Si predilige il legno come contenitore per l'affinamento. Il risultato sono vini strepitosi in cui materia ed eleganza vanno sempre a braccetto.